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客家蘿卜粄

每每回到粵東鄉下老家,我都喜歡到梅村吃正宗的蘿卜粄。我把蘿卜粄的食材、制作過程和口感圖文發到朋友圈,點贊和評價的多是客家朋友。

每每回到粵東鄉下老家,我都喜歡到梅村吃正宗的蘿卜粄。我把蘿卜粄的食材、制作過程和口感圖文發到朋友圈,點贊和評價的多是客家朋友。不同地區的客家人還留言說,他們那兒,逢年過節也有包蘿卜粄的習俗。客家人喜歡蘿卜粄,和北方人喜歡餃子大相徑庭。

記得小時候,在我們家鄉,過年過節家家戶戶都要包蘿卜粄,如果沒有這道客家美食,似乎少了過年過節的味道。

做蘿卜粄食材頗為講究。蘿卜是菜園里種植、施土肥的白蘿卜。白蘿卜長得結實,抓起來墜手,水分充足。糯米需顆粒飽滿,白中透金;豬是吃剩飯、菜葉青草長大的土豬,豬肉鮮脆;蝦是從河里撈起來,活蹦亂跳的小河蝦;胡椒是生曬顆粒胡椒……

食材加工也較為復雜、瑣碎。那時還沒有碎粉機,用的是人工石磨,石磨將糯米磨成粉。然后,把胡椒顆粒放在鍋里炒酥,然后用石盅擰搗胡椒顆粒成粉末。把去皮的白蘿卜切成細條狀。最后把蘿卜絲、瘦肉沫、豬油渣、碎蝦米、胡椒粉、食鹽等,放在鍋里炒、攪拌,作為蘿卜粄的餡。

食材準備妥當,就開始包蘿卜粄了。先把糯米粉用開水攪揉成團,然后抓一小坨捏成皮,將餡放進糯米皮中包緊、鎖邊即可,這和包餃子有曲異同工之妙。

包好的蘿卜粄,放在湯鍋里煮。待蘿卜粄煮熟時,再往湯里放點蔥花,香甜可口的蘿卜粄就可出鍋享用了。

現在鄉下農家包蘿卜粄的越來越少了,過去逢年過節每家每戶必包蘿卜粄的盛況一去不復返。

近年來,蘿卜粄這一美食又在鄉間悄然流行,一些飯店打出“蘿卜粄”招牌來吸引食客。這一招還真靈,一些“蘿卜粄”飯店食客盈門,蘿卜粄超好賣。紫金縣梅村的“蘿卜粄”在當地聞名遐邇,不但本地的村民喜歡,幾公里、幾十公里的食客也開著車前來光顧。有的從香港、深圳、廣州回鄉探親的鄉親,甚至把到梅村吃蘿卜粄作為一項任務來完成。

去年中秋節前,我回鄉祭祖掃墓。那晚,堂哥帶我們到梅村吃蘿卜粄。吃蘿卜粄的人排成長龍,飯店兩旁停滿車輛。六七個“廚師”在不停地包蘿卜粄,還是供不應求。我邊吃蘿卜粄,邊和食客聊天。有的說,高望的蘿卜粄好吃;有的說,九龍江的蘿卜粄正宗……高望離梅村有20多公里,九龍江是另一個方向,離梅村有10多公里。為了吃到正宗可口的蘿卜粄,他們真的是不辭勞苦啊!

聽到我們聊蘿卜粄,一個留著絡胡須的本地老者插嘴說,梅村這間蘿卜粄店出了名,食客多,其他村民也想靠蘿卜粄發財,一下子開了好幾間蘿卜粄飯店。但好景不長,那幾間蘿卜粄飯店開了不長時間,便倒閉了。看來包蘿卜粄也要講質量,做得不好吃,食客就不買賬。坐在旁邊的一個村婦接著說,現在的蘿卜粄哪有以前的蘿卜粄好吃啊!以前的糯米粉是石磨磨出來的,現在的糯米粉是機器打的,做出的皮就完全不一樣,食材也沒以前講究了。再說以前食物匱乏,逢年過節才能吃到蘿卜粄,現在想吃就能吃到,習之為常了,沒有期待,就感覺不到特別美味也是在所難免。

假期,享受著田野的清新空氣,吃蘿卜粄、客家菜,喝客家黃酒,聊鄉村新鮮事,真是愜意。

作者:冼伯青






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